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" 와인 결함의 이해 " 조회: 2,347   작성일: 16-06-30  
문의제목: " 와인 결함의 이해 "
작성자: (사)한국소믈리에협회

(사)한국소믈리에협회 (교육부)
6월 정기 교육 마침 - 와인 결함의 이해

르네뒤뱅을 기반으로 한 와인의 대표적인 결함 총 12종의 집중 분석과 시향 그리고 세 종류의 결함을 지닌 와인 시음을 진행하였습니다. 시향과 함께 진행 한 결과, 아주 쉽게 만나볼 수 있는 향들도 있었고 결함이라 하기에는 품종의 특성이 묻어나는 경우도 많았습니다.
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세미나 시간 동안 결함적 요소이면서 결함이 아닌 경우, 기타 성분과 함께 결함적 요소가 오히려 조화를 이루며 전체적인 팔레트를 상승시켜주는 경우 등 다양한 의논을 통해 가능성을 유추하고 결함의 기준을 세우는 등 오히려 제가 더욱 많이 배움을 얻은 시간이라 생각합니다.

혼동될 수 있는 혹은 그간 이해할 수 없었던 효소와 효모의 반응 차이, 산화와 환원의 차이, 고정산과 지방산, SO2의 이로운 점 등 부가적인 정보를 함께 다루었습니다.

와인 시음의 경우, 1) 환원 반응 및 열화에 의한 특징, 2) 산화 와인의 특징, 3) 이산화황(SO2)를 전혀 첨가하지 않은 와인의 특징 등 직접 시음하며 금일 다룬 결함을 매칭하는 시간도 가졌습니다.

< 결함 12종 및 주 요소 정리 >
Vegetal (채소, Trans-2-hexanal)
Rotten Apple (썩은 사과, acetaldehyde)
Vinegar (식초, Acetic acid)
Glue (접착제, Ethyl acetate)
Soap (비누, 양초, 파라핀, Decanoic acid)
Sulphur (유황, SO2)
Rotten Egg (썩은 달걀, Hydrogen sulphide)
Onion (양파, Mercaptan)
Cauliflower (꽃양배추, Dimethyl sulphur)
Horse (동물, 4-ethyl-phenol)
Mouldy-Earthy (곰팡이, 흙, 2-ethyl-fenchol)
Cork (코르크드, 2.4.6 tricholoro-anisole)

다음 시간에는 와인병 안에서 발생하는 시간에 따른 화학적 변화, 즉 병 숙성이 어떻게 진행되는지 과학적으로 파헤치는 시간을 갖도록 하겠습니다.

함께해주신 (사)한국소믈리에협회 준, 정회원 여러분께 감사드리며, 또 뵙고 인사드리도록 하겠습니다.

- Korea Sommelier Association

 

 


 



 

 

 

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